近年來在台灣牛蕃茄的產量愈來愈穩定，價格也更吸引人，以往牛蕃茄一台斤要價７、８０元，買個二、三個就要近百元，對於我們這種精打細算的家庭煮婦來說，實在買不下手，但最近牛蕃茄售價還算平價，１台斤約３０～３５元左右，可能沒風災的關係吧！嘿嘿～買幾個回家做好料囉！
材料：（約２～３人份）大顆蛤蜊１台斤、老薑片３－４片、蒜頭３－４瓣、洋蔥碎粒２大匙、月桂葉３－４片、蕃茄醬３大匙、糖１大匙略少、牛蕃茄三個、喜歡吃辣可加少許辣椒，九層塔少許。
作法：１。蛤蜊加入少許塩吐沙洗淨，蒜頭去皮切碎粒，牛蕃茄切小丁（若要去皮在圓弧處輕劃十字，放入滾水中燙個１０秒取出撕掉皮即可，我幾乎不去皮籽，因為蔬果營養精華大都存在此），九層塔漂洗乾淨備用。
２。大鍋放入約３公升的水及１大匙塩煮開，放入義大利麵約３００公克，依您買的麵袋上時間煮好義大利麵，若您無法確認麵心是否熟透，可取一根折斷，中間若有像髮絲一樣細的白點即ＯＫ，我通常會計算醬汁煮好的時間來配合下麵條的時間點，這樣麵條煮好可立即放入醬汁中拌炒。
３。熱炒鍋放入少許橄欖油，爆香老薑片，下蛤蜊大火拌炒加少許水及米酒（如果您要加白酒也行，我個人習慣用米酒，做清炒的蛤蜊義大利麵或雞肉蔬菜義大利麵時才用白酒），蛤蜊炒至開殼後盛盤備用。
４。因為懶得再洗鍋，我通常原鍋加少許橄欖油放入蒜頭碎再開小火引出蒜香後加入月桂葉爆香，再入洋蔥及辣椒拌炒，糖和蕃茄醬依序加入爆香，最後加入蕃茄丁拌炒均勻，放１碗水煮開關小火濃縮湯汁成半碗左右，加入煮好的麵條下鍋拌炒，依序放入九層塔、蛤蜊炒勻，以少許塩及黑胡椒調味盛盤撒上少許義大利香料及洋香菜裝飾即可上桌囉！
個人很推崇這道料理，因為蕃茄的營養價值很高，內含的茄紅素是抗氧化力最強的類胡蘿蔔素，經過加熱及少許的油脂最容易讓人體吸收，找機會做給自己及家人，讓您也有紅潤的好氣色喔！
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